Polenta e bruscitti

Polenta e bruscitti

E’un piatto tipico della cucina bustocca che viene servito con polenta oppure anche con purè.

immagine tratta da informazioneonline.it

I bruscitti sono “ briciole di carne “ formate da parti di carne di manzo dura, muscolosa, cartilaginea come il tampetto,  il Fustello, il Cappello del prete che vengono tagliate con un coltello ben affilato sino alle dimensioni di un fagiolo e che richiedono una lunga cottura.

Nel 1975 è stata fondata un’associazione con sede a Busto Arsizio chiamata: “ Magistero dei Bruscitti da Busti Grandi “ che ha lo scopo di diffondere la cucina rustica bustocca. La ricetta originale è depositata presso il Notaio Franco Rossi di Parabiago.

INGREDIENTI:

- Carne bovina: 1 kg di polpa di reale e 1 Kg di cappello del prete

- Burro: 100 gr

- Lardo a fette: 45 gr

- Pepe e sale: (q.b.)

- Semi di finocchio selvatico

- Aglio: 1 spicchio

- Vino rosso: 200 ml

PROCEDIMENTO :

1. Eliminate il grasso in eccesso dalla carne e poi tagliatela a pezzetti grandi circa 1/2 cm. 

2. Riducete a striscioline sottili anche il lardo e, in un sacchettino di garza o in un portaspezie, mettete i semi di finocchio e l’aglio. 

3. Chiudete poi il sacchetto utilizzando un po’ di spago o alcuni stuzzicadenti.

4. A questo punto, in una padella fate sciogliere per bene il burro e il lardo, unite poi la carne e il sacchettino di spezie e aggiustate di sale e pepe. Coprite il tutto con un coperchio e fate cuocere la carne per almeno 2 ore a fiamma bassa. Ricordate di mescolare di tanto in tanto.

5. Per preparare la polenta, fate bollire un po’ di acqua salata, aggiungete un cucchiaio di olio e, raggiunto il bollore, unite anche la farina a pioggia. Ricordate di mescolare continuamente il composto con la frusta.

Quando la carne si sarà ben ammorbidita, estraete il sacchetto con le spezie, alzate la fiamma e sfumate con del vino rosso ben corposo. 
Proseguite la cottura per altri 5 minuti e disponete i bruscitti in un piatto da portata accompagnandoli con un po’ di polenta e alcune fette di pane abbrustolito

La cucina tradizionale raccontata da nonna Anna

La cucina della nonna

La cucina di una volta era spaziosa perché ci si riuniva con tutta la famiglia che talvolta era numerosa. Il pavimento era di mattoni e il soffitto con travi di legno a vista. C’ era un grande camino che serviva per riscaldarsi e cuocere i cibi. 

da dellanonna.ch

L’arredamento era semplice: Una credenza, la madia per la farina, il tavolo, di solito rettangolare e molto grande, con sedie impagliate. I cibi si conservavano in cantina o nella "moschiera" perché non c’ era il frigorifero.

la moschiera da paolosibille.com

Casoeula

Cassoeula

INGREDIENTI:

Sedano, carote, cipolla.

Olio e burro.

Puntine di maiale.

Cotenne di maiale.

Verza.

da marchidigola.it

PREPARAZIONE:

Per fare la casoula si prende una pentola abbastanza grande, si fa il soffritto con olio, burro e cipolla.
In seguito mettiamo sedano e carote si fa soffriggere. 

Dopo bisogna prendere la puntina di carne di maiale e si fa cuocere insieme al soffritto. Quando la carne è a metà cottura, si mettono le cotenne di maiale, dopo 10-15 minuti che le cotenne si sono ammorbidite mettiamo la verza che è già bollita a parte. 

Dopo di che si fa andare a fuoco medio per far sì che un'eventuale perdita di acqua si asciughi e facciamo andare per una mezz'ora.

Infine quando il tutto è amalgamato, facoltativamente possiamo aggiungere dei salamini cotti a parte, successivamente  si alza leggermente il  coperchio per far asciugare ulteriormente il brodo fatto in cottura, quindi serviamo il composto ancora ben caldo.

Risotto e corada con rape

Risotto e corada con rape

Si tratta di un piatto irregolarmente diffuso un po’ ovunque in Lombardia,soprattutto nelle fasce alpina e prealpina, ma anche in pianura, per la sua economicità in relazione all’apporto energetico. 

INGREDIENTI:

per il brodo: 

Polmone di vitello, cipolla, carota, sedano, acqua, sale.

per il riso: cipolla, burro, pancetta, rape, riso, formaggio grana grattuggiato, prezzemolo tritato.

da giallozafferano.it

PROCEDIMENTO:

1. Far lessare il polmone in acqua salata, insieme alla cipolla, al sedano e alla carota.

2. Una volta cotto, scolare il polmone e tagliarlo a fette e o pezzetti.

3. Far imbiondire nella casseruola la cipolla con il burro e la pancetta.

4. Aggiungere il brodo del polmone e lasciare riprendere il bollore.

5. Tagliare le rape in fette sottili e unirle al brodo, insieme al polmone.

6. Protrarre la cottura per 10 minuti, quindi aggiungere il riso.

7. Quando il riso sarà quasi cotto unire il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e la carota del brodo tagliata a cubetti.

8. Prima di servire vi si può aggiungere anche la pancetta tagliata a listarelle.

Riso, zucca e latte

Ris, zuca e làci

Zucca, latte, riso erano alimenti che non mancavano mai nella cucina delle famiglie lombarde. La zucca gialla, alimento autunnale che si conservava per mesi, è al centro di questo piatto, fra il dolce e la minestra, che unisce il dolce della zucca, il cremoso del latte e il nutrimento del riso.

INGREDIENTI

- 500 g di zucca gialla già pulita 

- 1 litro di latte 

- 200 g di riso 

- Sale 

PROCEDIMENTO

1- Pulire e tagliare a dadini la zucca 

2- Mettere la zucca in una pentola con il latte

3- Portare ad ebollizione e lasciar cuocere 10 minuti

4- Aggiustare di sale

5- Aggiungere il riso e lasciar andare fino a cottura ultimata

Il sito theitaliantaste.com  ha calcolato i valori nutritivi di questo piatto e l'apporto nutritivo della pietanza in relazione al fabbisogno della giornata:

Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 374 (kcal) 19 % GDA (*)- 1565 (kJ)
Proteine: 18,1 (g) 24 % GDA
Grassi: 1,2 (g) 2 % GDA
Carboidrati totali: 73,0 (g) 28 % GDA
di cui zuccheri: 25,1 (g) 28 % GDA