Polenta e bruscitti
E’un piatto tipico della cucina bustocca che viene servito con
polenta oppure anche con purè.
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| immagine tratta da informazioneonline.it |
I bruscitti sono “ briciole di carne “ formate da parti di carne
di manzo dura, muscolosa, cartilaginea come il tampetto, il Fustello, il Cappello del prete che
vengono tagliate con un coltello ben affilato sino alle dimensioni di un
fagiolo e che richiedono una lunga cottura.
Nel 1975 è stata fondata un’associazione con sede a Busto
Arsizio chiamata: “ Magistero dei Bruscitti da Busti Grandi “ che ha lo scopo
di diffondere la cucina rustica bustocca. La ricetta originale è depositata
presso il Notaio Franco Rossi di Parabiago.
INGREDIENTI:
- Carne bovina: 1 kg di
polpa di reale e 1 Kg di cappello del prete
- Burro: 100 gr
- Lardo a fette: 45 gr
- Pepe e sale: (q.b.)
- Semi di finocchio
selvatico
- Aglio: 1
spicchio
- Vino rosso: 200 ml
PROCEDIMENTO :
1. Eliminate il grasso
in eccesso dalla carne e poi tagliatela a pezzetti grandi circa 1/2
cm.
2. Riducete a
striscioline sottili anche il lardo e, in un sacchettino di garza o in
un portaspezie, mettete i semi di finocchio e l’aglio.
3. Chiudete poi il
sacchetto utilizzando un po’ di spago o alcuni stuzzicadenti.
4. A questo punto, in una
padella fate sciogliere per bene il burro e il lardo, unite poi la carne e il
sacchettino di spezie e aggiustate di sale e pepe. Coprite il tutto con un
coperchio e fate cuocere la carne per almeno 2 ore a fiamma bassa.
Ricordate di mescolare di tanto in tanto.
5. Per preparare la
polenta, fate bollire un po’ di acqua salata, aggiungete un cucchiaio di olio
e, raggiunto il bollore, unite anche la farina a pioggia. Ricordate di
mescolare continuamente il composto con la frusta.
Proseguite la cottura per altri 5 minuti e disponete i bruscitti in un piatto da portata accompagnandoli con un po’ di polenta e alcune fette di pane abbrustolito
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